16/02/2012
Revestimento de mamão papaia por películas de amido: efeito nas características sensoriais
O revestimento de mamões por Fécula de Mandioca (FM) e carboximetilamido (CMA) é uma alternativa que visa prolongar a vida de prateleira dos frutos. Este estudo avaliou o efeito de três diferentes níveis de FM e CMA (1, 3 e 5%) nas características sensoriais de mamão papaia durante o armazenamento. Nove provadores selecionados e treinados avaliaram 13 atributos sensoriais através do teste de comparação múltipla. Os atributos de aparência e sabor dos mamões tratados com FM e CMA foram comparados com a referência (R - sem revestimento)usando escalas de nove pontos, as quais variara...
Texto completo-
Assuntos:
- Carica papaya L.
- fécula de mandioca
- amido modificado
- avaliação sensorial