Resultados experimentais e modelagem do resfriamento de carcaças de frango por imersão em água

As carcaças de aves devem ser rapidamente resfriadas reduzindo a temperatura do centro do músculo peitoral de aproximadamente 40 a 4 °C, o que é crucial para garantir inocuidade do produto. Este trabalho avaliou o resfriamento de carcaças de frango através da imersão em água. As carcaças foram coletadas diretamente da linha de processamento industrial e resfriadas em um tanque piloto de resfriamento construído para avaliar a influência do método e da intensidade da agitação da água no resfriamento das carcaças. Um modelo matemático simplificado foi utilizado para representar o...

• Assuntos:

  • processamento de frango
  • transferência de calor
  • imersão em água
  • experimentos
  • modelagem matemática