Rendimento de desossa de carcaças de novilhos Bradford classificadas de acordo com a classe de gordura de cobertura

Objetivou-se com este trabalho avaliar os rendimentos cárneos total e individual de cortes desossados, retalho comestível, retalho descartado e ossos de carcaças de 38 novilhos Braford castrados abatidos com 22 meses de idade após terminação em confinamento. As carcaças foram classificadas em três categorias, de acordo com cobertura de gordura: uniforme sobre toda a carcaça, com espessura de gordura de aproximadamente 6-8 mm sobre a 12ª costela; desuniforme, com espessura de gordura de 3-5 mm; e escassa, com espessura de gordura de 1-2 mm. A quebra durante o resfriamento diminuiu com...

• Assuntos:

  • acabamento
  • cortes comerciais
  • cortes desossados
  • cortes primários
  • frigoríficos
  • quebra ao resfriamento