Quantification, migration and decline of natamycin in blue cheeses

Resumo Este estudo teve por objetivo quantificar a concentração de natamicina na casca e verificar sua migração em queijos tipo Gorgonzola, além de avaliar o declínio da natamicina em queijo Azul, ao longo da maturação. Para isso, foram adquiridas oito amostras de queijo tipo Gorgonzola em supermercados, sendo seis produzidos em diferentes regiões do Brasil, um na Argentina e um da Itália. Na casca, quatro das oito amostras de queijo apresentaram concentração de natamicina acima de 5 mg/kg, sendo, destas, três provenientes do Brasil e uma da Argentina. Com exceção do queijo ital...