Qualidade sensorial de cafés fora do lar em São Paulo, Brasil

Resumo Um estudo de campo foi feito na maior cidade brasileira a fim de avaliar a qualidade do café preparado e vendido para consumo fora do lar, usando um modelo logit. Mostra-se que a decisão sobre a qualidade do café é tomada pelo proprietário ou gerente do estabelecimento, baseada em sua percepção a respeito da classe socioeconômica dos consumidores e de seu gênero prevalente, na participação do café no faturamento e na técnica de preparação do café.

• Assuntos:

  • Café
  • Avaliação de qualidade
  • Análise sensorial
  • Gênero
  • Expresso
  • Regressão logística