Qualidade para processamento de clones de batata cultivados durante a primavera e outono no Rio Grande do Sul

A industrialização da batata (Solanum tuberosum L.) tem sido limitada no Brasil, quase que exclusivamente, pela falta de matéria-prima adequada. Alta qualidade do produto processado é dependente de altos teores de matéria seca, que reduz a absorção de óleo durante a fritura e confere crocância, e baixos teores de açúcares redutores, que mantêm a coloração clara das fritas. O objetivo deste trabalho foi identificar clones de batata de alta qualidade para processamento a partir da avaliação de tubérculos produzidos durante os cultivos de primavera de 2003 e outono de 2004 em San...

• Assuntos:

  • Solanum tuberosum
  • matéria seca
  • açúcares redutores
  • polifenóis totais
  • amido