Qualidade dos frutos de genótipos brasileiros de goiabeira-serrana na colheita e após o armazenamento

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar os atributos físico-químicos e o conteúdo de vitamina C em frutos de cinco genótipos brasileiros de goiabeira-serrana (Acca sellowiana), na colheita e após o armazenamento refrigerado. Foram estudadas as cultivares Alcântara, Mattos, Helena e Nonante, e o acesso 2316. Avaliaram-se os atributos: perda de massa fresca, acidez titulável, teores de sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez titulável, pH, coloração da casca e da polpa, textura e conteúdo de vitamina C (casca e polpa). Após o armazenamento, houve redução de 2,...

• Assuntos:

  • Acca sellowiana
  • ácido ascórbico
  • alimento funcional
  • frutíferas nativas
  • antioxidante natural
  • pós-colheita
  • sólidos solúveis