Qualidade de grãos de café oriundos de frutos verdes descascados após imersão temporária em água

RESUMO A colheita dos frutos de café verdes prejudica a qualidade final do produto, portanto devem ser separados dos frutos maduros durante o processamento. Como a proporção de frutos verdes colhidos pode ser alta, necessita-se gerar informações e tecnologias para o manejo adequado a fim de agregar valor aos grãos oriundos dessa categoria de frutos. Objetivou-se avaliar a qualidade dos grãos de café, oriundos de frutos verdes separados durante o processamento por via úmida e descascados após a imersão temporária em água. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com seis...