Propriedades termofísicas da carne branca de frango: efeito da temperatura e do conteúdo de umidade

O Estado do Paraná vem consolidando-se como o maior produtor e exportador da carne de frango no Brasil. As propriedades termofísicas, entre as quais a condutividade térmica, a difusividade térmica e a massa específica, são parâmetros importantes a ser considerados em projetos e operações que envolvam processamento térmico, como pasteurização, esterilização e cocção, e sistemas de refrigeração e congelamento. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi investigar estas propriedades termofísicas - condutividade térmica, difusividade térmica e massa específica - da carne d...

• Assuntos:

  • Condutividade térmica
  • Difusividade térmica
  • Massa específica
  • Transferência de calor