Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos a partir de banha e óleo de soja

Os lipídios do leite humano são essenciais para o desenvolvimento de recém-nascidos. A composição dos ácidos graxos e a sua distribuição nas cadeias dos triacilgliceróis devem ser alvos de estudos em fórmulas infantis. Este trabalho pretende obter lipídios estruturados que possuam características semelhantes às da gordura do leite humano. Misturas binárias de banha e óleo de soja formuladas em diferentes proporções (80:20, 60:40, 50:50, 40:60, 20:80) foram submetidas à reação de interesterificação química. A composição em ácidos graxos, índice de iodo, conteúdo de g...

• Assuntos:

  • Lipídios estruturados
  • Banha
  • Óleo de soja
  • Interesterificação
  • Conteúdo de gordura sólida
  • Consistência