Processamento e caracterização de refeição matinal extrusada formulada com farinha de grãos quebrados de arroz e feijão

O objetivo deste trabalho foi elaborar um produto matinal extrusado de quirera de arroz e bandinha de feijão, além de verificar a influência do processo de extrusão nas suas características físico-químicas, nutricionais, tecnológicas e sensoriais. O produto final apresentou teor considerável de proteínas (9,9 g.100 g-1), podendo ser considerado uma boa fonte desse nutriente para crianças e adolescentes. Para a fibra alimentar, observou-se teor de 3,71 g.100 g-1 do produto pronto para o consumo. Dessa forma, o floco matinal de arroz e feijão pode receber a alegação de alimento fon...

• Assuntos:

  • Phaseolus vulgaris
  • Oryza sativa
  • extrusão termoplástica
  • propriedades tecnológicas
  • características nutricionais
  • aceitabilidade sensorial