Potencial de retenção de antioxidante e manutenção de qualidade de framboesas e morangos tratados com cloreto de cálcio e estocados sob refrigeração

Resumo Frutos de framboesa e de morango foram armazenados a 0 °C e umidade relativa (UR) de 95% durante oito dias. Os frutos foram tratados com cloreto de cálcio e seus parâmetros de qualidade e perdas de peso monitorados e comparados com os valores dos frutos não tratados. Uma perda de peso maior foi observada para as framboesas não tratadas (16%) que para os frutos tratados com 2% de cloreto de cálcio (5,3%). Similarmente, os frutos de morango não tratados perderam mais peso (8,5%) que aqueles tratados com 2% de cloreto de cálcio – apenas 4,1%. A aplicação de cloreto de cálcio n...

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  • Cloreto de cálcio
  • Estocagem