Polyunsaturated fatty acids and nutritional quality of five freshwater fish species cultivated in the western region of Santa Catarina, Brazil

Resumo Há pouca informação disponível sobre a composição química de espécies de peixe de água doce (tilápia-do-nilo, carpa-prateada, carpa-cabeça-grande, carpa-capim e carpa-comum) com grande importância comercial e amplamente cultivadas na região oeste de Santa Catarina, Brasil. Este estudo teve por objetivo determinar a composição de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e ácidos graxos, bem como a qualidade nutricional dessas cinco espécies de peixe de água doce. A umidade foi o componente majoritário nos filés de peixe (74,7%-81,7%), seguida de proteína (15,8%-18,8%) ...