Planilha eletrônica para cálculos de ingredientes visando à padronização de requeijão cremoso

A padronização das características de qualidade do requeijão é uma etapa do processamento, a qual é diretamente influenciada pela composição química da matéria-prima. Os teores de gordura e água são os principais fatores que acarretam variação nas propriedades de qualidade do requeijão e, quando não controlados minuciosamente, causam despadronização do alimento. Os cálculos de ingredientes para efetiva padronização devem ser realizados em relação ao produto final, por meio de cálculos iterativos, o que inviabiliza o processo manual. Nesse contexto, o presente trabalho t...

• Assuntos:

  • controle de qualidade
  • cálculo de ingredientes
  • Excel
  • Solver