Perfis nutricionais e lipídicos dos músculos dorsal e ventral em pirarucus selvagens

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição proximal e de ácidos graxos dos músculos dorsal e ventral em pirarucus (Arapaima gigas) selvagens, capturados em um lago amazônico brasileiro. Os músculos dorsal e ventral foram dissecados, liofilizados, embalados a vácuo, e sua composição proximal e de ácidos graxos foram analisadas. Cinzas, proteínas totais e lipídeos foram inversamente proporcionais à umidade e apresentaram teores maiores no músculo ventral. Foram quantificados 27 ácidos graxos em ambos os músculos sem diferença significativa entre eles, exceto para...

• Assuntos:

  • Arapaima gigas
  • ácidos graxos
  • qualidade lipídica da carne
  • Hufa n-3
  • n-3/n-6
  • peixe nutracêutico