2003-08
Perfil sensorial e aceitação de suco de laranja pasteurizado minimamente processado
Onze provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma e sabor de amostras de suco de laranja natural processado em nove diferentes condições de temperatura de pasteurização - tempo de retenção, e compararam com amostras do suco de laranja natural não processado, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Teste de aceitação pelo consumidor foi conduzido em laboratório, com cinqüenta provadores não treinados, utilizando as escalas: hedônica, intensidade de odor e sabor natural, e intenção de compra. Tanto os provadores, como os consumidores, receberam as...
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Assuntos:
- suco de laranja
- análise sensorial
- Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)
- Teste de Aceitação do Consumidor