Perfil microbiológico de preparações de uma amosta de quefir: grãos in natura, liofilizado e suspensão fermentada

Probióticos são suplementos alimentares desenvolvidos por cepas microbianas. O Kefir é um probiótico constituído por bactérias láticas e leveduras, encapsuladas em uma matriz polissacarídica (grãos). É um produto de fermentação contendo vitaminas, aminoácidos, peptídeos, carboidratos, etanol e compostos voláteis. Possui composição microbiológica variada, dependendo da origem e substrato de fermentação, influenciando na variabilidade de seus efeitos. Este trabalho objetivou a identificação do perfil microbiano de uma amostra de Kefir cultivada em solução aquosa de açúc...

• Assuntos:

  • fermentação aquosa
  • quefir
  • microrganismos
  • probióticos