Perfil glicêmico e potencial prebiótico "in vitro" de pães com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius)

A pesquisa teve como objetivo elaborar pães com diferentes níveis de farinha de yacon (6% e 11%) e analisá-los quanto à sua composição centesimal, índice glicêmico e potencial prebiótico "in vitro". O pão com 11% de farinha de yacon mostrou baixo índice glicêmico e com 6%, índice glicêmico moderado. Quanto ao potencial prebiótico foi evidente a presença de bactérias probióticas, em especial o gênero Lactobacillus. Os resultados mostraram que a adição de farinha de yacon em pães propiciou produtos de baixo a moderado IG, com potencial prebiótico, light em gorduras e teor ...

• Assuntos:

  • pão
  • farinha de yacon
  • índice glicêmico
  • prebióticos