Percepção sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e perfil microbiológico em restaurante universitário

Resumo Este trabalho teve por objetivo analisar a percepção dos manipuladores de alimentos em relação às práticas de higiene no local de trabalho e a correlacionar com os resultados das análises bacteriológicas e das observações sistematizadas, em um Restaurante Universitário no Rio de Janeiro. A percepção da higiene foi investigada por meio de questionários de autorresposta. As práticas operacionais foram analisadas por meio de pesquisa observacional sistemática. Na pesquisa bacteriológica, dividida em duas etapas, buscou-se identificar a presença de Coliformes a 45°C, de C...

• Assuntos:

  • Contaminação de alimentos
  • Doença de transmissão alimentar
  • Segurança alimentar
  • Microbiologia de alimentos