Otimizando o uso de sorbato de potássio e metabissufito de sódio para a estabilidade química e microbiológica de água de coco carbonatada

A água de coco é muito popular em todo o mundo, principalmente em virtude das suas características sensoriais agradáveis, do valor nutricional e das baixas calorias. No entanto, a água de coco é um produto altamente perecível em função da presença de enzimas - tais como peroxidase e polifenoloxidase, que causam alterações indesejáveis na cor - e também em função da sua susceptibilidade à deterioração microbiana. O uso de aditivos químicos tem sido adotado pela indústria com a intenção de aumentar a vida de prateleira do produto. Neste estudo, a eficiência dos conservant...

• Assuntos:

  • Água de coco
  • Carbonatação
  • Sorbato de potássio
  • Metabissulfito de sódio
  • Qualidade microbiológica