Nutritional quality of the epicarp and mesocarp flours of baru fruits submitted to drying

RESUMO O baru (Dipteryx alata Vogel) é uma arbórea nativa do cerrado. O processo secagem e moagem pode ser uma alternativa para o aproveitamento e conservação dos frutos de baru. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da secagem dos frutos sobre as características nutricionais das farinhas do epicarpo + mesocarpo de baru. Os frutos foram coletados na cidade de Santa Helena de Goiás, Goiás, higienizados e submetidos à secagem em estufa com circulação de ar nas temperaturas de 40, 60, 80 e 100 ºC até apresentarem massa constante. As análises foram realizadas em triplicata e os...