Monitoramento do processo de envelhecimento de vinho por espectrometria de massas com ionização por eletrospray

A caracterização de amostras de vinho, sem pré-tratamento ou separação cromatográfica, por espectrometria de massas com ionização por eletrospray e infusão direta, em um processo denominado de fingerprinting, foi aplicado a várias amostras de vinho produzidas com uvas das variedades Pinot noir, Merlot e Cabernet Sauvignon, provenientes do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Os fingerprints por ESI-MS das amostras detectaram mudanças que ocorreram durante o processo de envelhecimento para as três variedades de uvas. Análise de componentes principais (PCA) dos fingerprints em modo ...

• Assuntos:

  • espectrometria de massas com ionização por eletrospray
  • vinho
  • processo de envelhecimento
  • Pinot noir
  • Merlot
  • Cabernet Sauvignon