2017-11

Modelos empíricos na descrição da cinética de secagem do broto da palma (Nopal)

RESUMO Objetivou-se neste trabalho descrever o processo tecnológico envolvido na cinética de secagem dos brotos da palma minimamente processados através de soluções numéricas e analíticas. Foram utilizados brotos provenientes de duas espécies de palma ‘Gigante’ e ‘Miúda’. A secagem foi processada em diferentes temperaturas (50, 60, 70 e 80 °C). As pesagens foram efetuadas de forma contínua. Os dados experimentais foram expressos na forma de razão de umidade. O modelo de Page deteve o melhor ajuste para a cinética de secagem dos brotos da palma ‘Gigante’ e ‘Miúda’ ...

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  • Assuntos:

    • modelagem matemática
    • Opuntia
    • Nopalea
    • processamento mínimo