Modeling and thermodynamic properties of ‘bacaba’ pulp drying

RESUMO Objetivou-se secar a polpa de bacaba em diferentes condições térmicas, ajustar diferentes modelos matemáticos às curvas de desidratação e calcular os coeficientes de difusão, a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas do processo. Frutas da bacabeira foram despolpadas para a obtenção da polpa que foi secada nas temperaturas de 40, 50 e 60 °C e espessura de 1,0 cm. O aumento da temperatura de secagem reduziu os tempos de desidratação, bem como os teores de água de equilíbrio, sendo registradas, no início do processo, taxas de secagem com magnitudes de 0,65;...