Modelagem matemática da desidratação de fatias de maçã 'Fuji' e 'Gala' por infravermelho

O presente trabalho foi realizado com o objetivo de determinar e modelar as curvas de desidratação por infravermelho de fatias de maçã das cultivares Fuji e Gala. As fatias foram desidratadas até atingir massa constante, em um secador protótipo com fonte de aquecimento por infravermelho, utilizando-se uma faixa de temperatura de 50 a 100 °C. Devido às características físicas do produto, a desidratação foi dividida em dois períodos, constante e decrescente, separados por um teor de água crítico. Para a modelagem do período de desidratação constante, utilizou-se um modelo linea...

• Assuntos:

  • Malus domestica
  • período constante
  • período decrescente
  • teor de água crítico
  • Midilli