Misturas de farinhas de mandioca e de açafrão como novas matérias-primas para snacks extrusados

O curto tempo de cozimento e capacidade para misturar vários ingredientes fizeram da extrusão um meio para o desenvolvimento de produtos alimentares de baixo custo e nutricionalmente melhorados. Neste trabalho foram avaliados os efeitos da umidade, da temperatura de extrusão e da quantidade de farinha de açafrão misturada com a farinha de mandioca nas características físicas de snacks expandidos. O processo de extrusão foi realizado em um extrusor monorrosca, utilizando o delineamento central composto rotacional com quatro fatores. Os resultados mostraram efeito dos parâmetros de extr...

• Assuntos:

  • Curcuma longa
  • Manihot esculenta
  • extrusão