Microencapsulação de óleo da polpa de pequi por coacervação complexa

Resumo O óleo da polpa de pequi, Caryocar brasiliense, é rico em carotenoides, composto antioxidante facilmente oxidado pela presença de calor, luz e oxigênio. Com o objetivo de melhorar sua estabilidade, o óleo de pequi foi microencapsulado por coacervação complexa utilizando gelatina e goma arábica como agentes encapsulantes. Vinte formulações foram preparadas a partir do delineamento composto central rotacional 23. Neste estudo, foram avaliados a influência da temperatura, a velocidade de agitação e o material de núcleo na coacervação, a fim de preservar os carotenoides pre...

• Assuntos:

  • Caryocar brasiliense
  • carotenoides
  • retenção