Métodos de conservação aplicados a melão minimamente processado

O objetivo desta revisão é apresentar alguns métodos de conservação que podem ser utilizados para prolongar a vida útil do melão minimamente processado. Dentre os métodos, serão abordados revestimento comestível, irradiação, antimicrobianos naturais, antioxidantes, agentes de firmeza, atmosfera modificada, branqueamento, luz ultravioleta e alta pressão. Dependendo do método pode haver redução das alterações associadas ao processo mínimo do melão, como a perda de água, alteração da cor e firmeza, alteração do metabolismo e crescimento de micro-organismos, sendo o result...

• Assuntos:

  • revestimento comestível
  • irradiação
  • antimicrobiano
  • antioxidante
  • agente de firmeza
  • atmosfera modificada
  • branqueamento
  • luz ultravioleta
  • alta pressão