Metodologias sensoriais descritivas mais rápidas e versáteis – uma atualidade na ciência sensorial

Resumo Os métodos sensoriais descritivos permitem a detecção, a descrição e a quantificação dos atributos sensoriais presentes em um alimento. Estes métodos são utilizados pela indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, nas alterações de ingredientes e/ou formulações e na avaliação de produtos durante a estocagem. Porém, a maioria das técnicas descritivas existentes necessita da utilização de avaliadores treinados e emprega uma escala não estruturada para avaliar os produtos. Isto torna as análises demoradas e com custo elevado,...

• Assuntos:

  • Perfil livre
  • Perfil flash
  • Sorting
  • Mapeamento projetivo
  • Check-all-that-apply
  • Posicionamento sensorial polarizado