Isotermas de sorção de farinhas integrais cruas e extrudadas estudadas pelos métodos dinâmico e de solução saturada

Resumo O método de solução saturada tem sido um método padrão por muitos anos, mas existem várias desvantagens, incluindo longos períodos de equilíbrio, trabalho extensivo e crescimento de fungo em valores altos de atividade de água (aw). Foi investigada a validade do método dinâmico (instrumento de sorção automatizado), comparando-o às isotermas de equilíbrio solução saturada de dois alimentos (farinha crua e processada por extrusão de sorgo inteiro), bem como seus coeficientes de difusão. As isotermas de sorção variaram entre 11,3% e 84,3%. O tempo de equilíbrio para a...

• Assuntos:

  • Instrumento de sorção automatizado
  • Armazenamento de farinhas de cereais
  • Coeficiente de difusão
  • Extrusão termoplástica
  • Isoterma de sorção
  • Equilíbrio de umidade