14/08/2015

Isotermas de dessorção de água em sementes de pepino: modelagem e propriedades termodinâmicas

Isotermas de sorção são importantes para definir os limites de desidratação do produto, estimar o teor de água e seu valor para o armazenamento seguro. Objetivou-se determinar as isotermas de dessorção de sementes de pepino armazenadas em diferentes temperaturas (10, 20, 30, 40 e 50 ºC) e umidade relativa (0,11-0,96) do ar e determinar as propriedades termodinâmicas deste processo. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais para representar a higroscopicidade. O calor isostérico de dessorção foi calculado baseado na relação termodinâmica de Clausius-Clapeyron ...

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  • Assuntos:

    • teor de água de equilíbrio
    • entropia
    • energia livre de gibbs
    • Cucumis sativus L.