Inhibition of the Angiotensin I Converting Enzyme (ACE) and proteolysis of non-fat probiotic yogurt

Resumo O iogurte é uma importante fonte de muitos peptídeos biologicamente ativos que podem apresentar benefícios específicos à saúde. A maioria dos peptídeos bioativos produzidos durante a produção de iogurte está relacionada aos peptídeos inibidores da enzima conversora da angiotensina (ECA-I). O presente estudo avaliou a proteólise e as atividades inibitórias da enzima conversora de angiotensina (ECA) de iogurte probiótico desnatado, suplementado com caseinato de sódio (0 a 4%) e extrato de Mentha piperita (0 a 0,4%), durante 20 dias de armazenamento. Foi encontrada uma boa c...