07/06/2018

Influência dos processamentos de moagem e de extrusão nas propriedades de sorção do sorgo

Resumo O processamento ao qual um material é submetido pode afetar sua estrutura física ou química, resultando em produtos com diferentes comportamentos higroscópicos. No presente trabalho, objetivou-se estudar as propriedades de adsorção de água do sorgo em diferentes formas de processamento: farinha crua (produzida pela moagem de grãos inteiros), extrusados (produzidos em extrusora de duplo parafuso) e farinha extrusada (obtida pela moagem dos extrudados). As isotermas foram obtidas usando o método instrumental automatizado. Os testes foram realizados em duplicata, a 25 °C, com v...

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  • Assuntos:

    • Farinha extrusada
    • Extrusado
    • Farinha crua
    • Sorghum bicolor L.
    • Isotermas de sorção