Influência do tipo de embalagem sobre as propriedades texturais de batatas baroa minimamente processadas

RESUMO As propriedades texturais dos produtos minimamente processados indicam a sua qualidade, sendo a embalagem fundamental para manter a conservação destes alimentos. Objetivou-se com este trabalho avaliar as alterações de textura que ocorrem durante o armazenamento das batatas baroa minimamente processadas através da análise do perfil de textura (TPA) e relaxação, em função de 4 tipos de embalagens plásticas, combinadas à refrigeração. As batatas baroa foram selecionadas, lavadas, sanitizadas, descascadas e cortadas em rodelas. O processamento prosseguiu com sanitização fina...

• Assuntos:

  • Arracacia xanthorrhiza
  • modelagem matemática
  • atmosfera modificada
  • relaxação
  • análise do perfil de textura