2016-06
Influência do tipo de embalagem sobre as propriedades texturais de batatas baroa minimamente processadas
RESUMO As propriedades texturais dos produtos minimamente processados indicam a sua qualidade, sendo a embalagem fundamental para manter a conservação destes alimentos. Objetivou-se com este trabalho avaliar as alterações de textura que ocorrem durante o armazenamento das batatas baroa minimamente processadas através da análise do perfil de textura (TPA) e relaxação, em função de 4 tipos de embalagens plásticas, combinadas à refrigeração. As batatas baroa foram selecionadas, lavadas, sanitizadas, descascadas e cortadas em rodelas. O processamento prosseguiu com sanitização fina...
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Assuntos:
- Arracacia xanthorrhiza
- modelagem matemática
- atmosfera modificada
- relaxação
- análise do perfil de textura