Influência das condições de processo nas propriedades físico-químicas de pó de polpa de juçara (Euterpe edulis) produzido por atomização

Resumo O objetivo deste trabalho foi otimizar a secagem por atomização da polpa de juçara, utilizando-se misturas de amido modificado (AM), concentrado proteico de soro de leite (CPL) ou isolado proteico de soja (IPS), como agentes carreadores. Dois delineamentos compostos centrais rotacionais foram realizados para avaliar o efeito das variáveis independentes: temperatura do ar de entrada (140 °C a 200 °C), concentração de agente carreador ‒ CAC (0,5 a 2 g de carreador/g de sólidos de polpa juçara) e proporções de AM:CPL ou AM:IPS (5 a 30 g de CPL ou IPS/100 g carreador) sobre as...

• Assuntos:

  • Martius Euterpe edulis
  • Concentrado proteico de soro de leite
  • Amido modificado
  • Isolado proteico de soja
  • Metodologia de superfície de resposta