Influência da temperatura, concentração e taxa de deformação no comportamento reológico do suco de jambo-vermelho (Syzygium malaccense)

Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar o comportamento reológico do suco de jambo-vermelho, uma tradicional fruta da região amazônica com elevadas propriedades bioativas, a diferentes temperaturas e concentrações de sólidos solúveis. Os experimentos foram realizados em um reômetro Brookfield R/S Plus, operando em geometria de cilindros concêntricos. Os modelos reológicos da Lei da Potência, Herschel-Bulkley, Mizrahi-Berk e Sisko foram utilizados para modelagem dos dados experimentais. O suco de jambo-vermelho (polpa e casca) apresentou comportamento pseudoplástico para todas as...

• Assuntos:

  • Reologia
  • Jambo-vermelho
  • Temperatura
  • Concentração
  • Taxa de deformação