Influence of post harvest processing conditions on yield and quality of ground turmeric (Curcuma longa L.)

A influência do processamento no rendimento e na qualidade da cúrcuma em pó foi investigada. Os rizomas foram descascados, cozidos (autoclave ou imersão) em água ou meio alcalino, fatiadas, desidratadas, moídas, peneiradas, embaladas em polietileno e armazenadas por 60 dias à temperatura ambiente. O rendimento variou de 9,84 a 14,51 g de pó/100 g de rizoma com teores de umidade de 8,84 a 9,86 g/100 g. A remoção da casca causou perda de 30% de massa mas o pó obtido apresentou maior intensidade de amarelo e vermelho. O cozimento causou uma redução no tempo de secagem e forneceu um p...