Fiber concentrates from asparagus by-products: Microstructure, composition, functional and antioxidant properties

RESUMO O subproduto do processamento de aspargo possui alto teor de nutrientes e compostos bioativos. Com base nisto, torna-se interessante a investigação de opções de tratamento para a obtenção de produto com melhor qualidade nutricional evitando seu desperdício e, consequentemente, seu impacto ambiental. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar concentrados de fibras do subproduto de aspargo. Os tratamentos de extração com água foram realizados em homogeneizador (H), banho-Maria (B), agitação em Shaker (S), ultrasom (U). Uma amostra não foi submetida a extração aq...