Fe (III) - Galactomannan Solid and Aqueous Complexes: Potentiometric, EPR Spectroscopy and Thermal Data

Galactomananas podem ser empregadas como aditivos na indústria alimentícea para modificar a viscosidade do produto final. Como não são absorvidas pelo organismo humano, sua adição a alimentos dietéticos é muito promissora. Os equilíbrios entre Fe(III) e galactomananas e arabinogalactana de várias leguminosas foram caracterizadas por titulações potenciométricas e espectroscopia de EPR. Os logaritmos das constantes de equilíbrio para a formação dos complexos ML (M = Fe(III) e L = unidade monomérica dos biopolímeros) foram iguais a 15,4, 14,1 e 18,5 para as galactomananas de C. ...