FARINHA DE PEQUI APLICADA NA ELABORAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS

RESUMO Massas alimentícias são geralmente formuladas a base de farinha de trigo, sendo que a inserção de outras matérias-primas vegetais, como o fruto pequi, pode proporcionar incremento de valor nutricional, características tecnológicas e sensoriais diferenciadas. Dessa forma, o objetivo desse estudo foi produzir massas alimentícias com diferentes substituições da farinha de trigo por farinha da polpa de pequi, determinar a sua composição centesimal e avaliar as propriedades tecnológicas e sensoriais das massas elaboradas. As massas alimentícias foram produzidas com substituiç�...