22/06/2017

Extratos vegetais e óleos essenciais adicionados a queijos como antimicrobianos: uma revisão

RESUMO: O queijo é um alimento muito susceptível a contaminação por microrganismos patogênicos e deteriorantes, que podem ocasionar desde a diminuição da validade comercial até sérios riscos à saúde do consumidor. O consumidor vem demandando cada vez mais alimentos saudáveis e livres de conservantes sintéticos, induzindo à busca de alternativas naturais para garantir a segurança dos produtos. Os extratos de plantas e óleos essenciais surgem como alternativa promissora para auxiliar na conservação do produto, demonstrado boa eficiência contra os principais microrganismos pato...

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  • Assuntos:

    • queijo
    • antimicrobiano natural
    • óleos essenciais
    • extratos de plantas