20/05/2019

Ethanol effect associated with hydrothermal treatment on ‘Tommy Atkins’ mango’s quality

Resumo Um grande desafio da cadeia produtiva da manga é a manutenção da qualidade pós-colheita desta fruta para exportação com o foco na segurança de alimentos. Este trabalho avaliou o efeito do tratamento hidrotérmico associado ao etanol sobre a qualidade da manga. Realizaram-se dois testes, e em ambos se utilizaram mangas ‘Tommy Atkins’. No primeiro, o tratamento térmico consistiu na imersão dos frutos em banho a 46,1°C/75 minutos, com concentrações de etanol 0, 5, 10 e 20% v/v, resfriamento em banho (21,1°C/30 minutos) e armazenados (25°C). No segundo, os frutos foram su...

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