Estudo da obtenção de ovo em pó usando mini spray dryer

Ovo em pó pode ser usado como agente emulsificante. É uma excelente fonte de alta qualidade protéica contendo 44% na gema e 56% na clara. Spray dryer é um método amplamente usado para secar soluções aquosas ou orgânicas, emulsões, na indústria química e alimentícia. Spray dryer pode ser usado para preservar alimentos ou simplesmente como um método rápido de secagem. O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade de obtenção de gema de ovo em pó utilizando o Büchi B-190 Mini Spray Dryer. O teor de proteínas da gema de ovo foi analisado pelo método semi-micro Kjeldahl. C...

• Assuntos:

  • spray dryer
  • ovo em pó
  • gema