2006-09
Estudo da desidratação osmótica de tomate em soluções ternárias pela metodologia de superfície de resposta
O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da temperatura (20 - 40 °C), da composição da solução (0% NaCl/65% sacarose - 10% NaCl/55% sacarose) e do nível de agitação (0 - 1000 rpm), na desidratação osmótica de metades de tomate. O processo foi realizado em um tanque encamisado conectado a um banho termostático, sendo a agitação da solução osmótica promovida por um agitador mecânico e medida por um tacômetro digital. Os resultados foram analisados por metodologia de superfície de resposta, de acordo com um planejamento experimental fatorial 2³ completo. A perda de...
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Assuntos:
- Lycopersicum esculentum
- desidratação osmótica
- transferência de massa
- planejamento experimental
- atividade de água