Estabilidade e qualidade microbiológica de farelo de arroz submetido a diferentes tratamentos térmicos

O farelo de arroz é um subproduto comumente utilizado em ração animal, porém seu valor nutricional e potencial de aproveitamento na alimentação humana vem despertando interesse do mercado. A conservação dessa matéria-prima para uso seguro ainda é um desafio, assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de farelos de arroz comercialmente disponíveis, submetidos a diferentes tratamentos térmicos (extrusão, parboilização, torração em fogão e forno micro-ondas) visando à estabilização durante armazenamento em condições ambientais. As amostras foram coletadas em d...

• Assuntos:

  • rancidez
  • contaminação
  • atividade lipásica