2015-06

Enumeração, identificação e propriedades de segurança de bactérias ácido-lácticas isoladas de linguiça suína

Bactérias ácido-lácticas (BAL) são microrganismos indígenas em linguiças. A utilização de selecionadas BAL autóctones pode melhorar a segurança dos produtos cárneos. Este estudo objetivou enumerar e identificar BAL em linguiças suínas e caracterizar suas propriedades de segurança, como a susceptibilidade antimicrobiana e a atividade antibacteriana. Um total de 189 embalagens fechadas de linguiça suína foi adquirido em sete municípios (27 amostras em cada cidade) de Minas Gerais, Brasil. Análises microbiológicas para a enumeração de BAL foram realizadas. Dois critérios de ...

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  • Assuntos:

    • linguiças
    • Lactobacillus
    • susceptibilidade a antimicrobianos
    • atividade antibacteriana