Eliminação de Salmonella enterica sorovar Typhimurium em ovos contaminados artificialmente por procedimentos corretos de cozimento e fritura

A salmonelose é uma grave doença de origem alimentar associada à presença de bactérias em ovos ou alimentos contendo ovos crus. No entanto, a utilização de procedimentos apropriados de cozimento e fritura pode eliminar esta contaminação. Há poucos estudos sobre a eliminação da contaminação de Salmonella em ovos de galinha por fritura em procedimentos típicos de cozinha, especialmente para Salmonella enterica serovar Typhimurium (S. typhimurium). O objetivo deste estudo foi verificar as condições apropriadas, para cozinhar e fritar ovos de galinha artificialmente contaminados p...

• Assuntos:

  • Salmonella typhimurium
  • ovos de galinha
  • maioneses
  • ovos cozidos
  • ovos fritos