Effect of extrusion-cooking in total carotenoids content in cream and orange flesh sweet potato cultivars

A batata-doce (Ipomoea batatas) é um alimento fonte rico em energia, minerais, vitaminas C e B. Algumas cultivares são ricas em pró-vitamina A. O objetivo do presente trabalho foi avaliar e comparar o conteúdo de carotenóides totais em duas cultivares de batata-doce e determinar suas perdas na obtenção da farinha desidratada e processada por extrusão. Foram analisadas amostras de sistema de cultivo orgânico e convencional, tanto as frescas como as extrusadas desidratadas. O conteúdo de carotenóides totais do produto fresco, expressos em base úmida, foi de 437 µg 100 g-1 para a cul...

• Assuntos:

  • Ipomoea batatas
  • cultivo orgânico
  • carotenóides totais
  • beta-caroteno
  • extrusão