Efeito dos métodos de secagem nas isotermas e no calor isostérico de sorção da polpa de maracujá em pó

Os métodos de secagem geralmente influenciam o comportamento de sorção dos alimentos. As isotermas de sorção são úteis para determinar as propriedades termodinâmicas do produto em pó desidratado por diferentes métodos de secagem. O objetivo deste estudo foi analisar o efeito dos tipos de secadores nas propriedades de sorção da polpa de maracujá (PFP) com 55% de maltodextrina (MD) em pó, obtida por vácuo, spray dryer, secador vibrofluidizado e liofilizador. As isotermas foram determinadas através do método estático gravimétrico na faixa de temperatura de 20 a 50 ºC. As curva...

• Assuntos:

  • atividade de água
  • maltodextrina
  • liofilização
  • spray drying
  • secagem a vácuo
  • leito vibrofluidizado