Efeito de interrupções na cadeia de frio na vida útil de leite desnatado fluido e pasteurizado na etapa de consumidor

Resumo O objetivo deste estudo foi verificar o efeito do abuso de temperatura e tempo na contagem bacteriana em leite fluido desnatado e pasteurizado, que ocorre geralmente quando a cadeia de frio é interrompida pelo consumidor antes do consumo, e que afeta a vida útil do leite. Três experimentos foram realizados para esse fim. O abuso térmico foi simulado com flutuações de temperatura a partir de 5 ºC. No primeiro experimento, o leite foi mantido por 8 horas em três temperaturas (15 °C, 20 °C e 25 °C), usando-se um registrador de dados para prever o efeito do abuso térmico na qua...

• Assuntos:

  • Bactéria
  • Temperatura abusiva
  • Tempo de incubação
  • Deterioração
  • Vida útil